第三方认证机（jī）构的HACCP认证，不仅可以（yǐ）为（wéi）企业食品（pǐn）安全控制水平（píng）提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的（de）持续（xù）改善，尤其将有效（xiào）提高顾客对企业食品安（ān）全控制的信（xìn）任水平。在国际食品（pǐn）贸（mào）易（yì）中，越来越多的进口国官方或（huò）客户要求供方企业建立（lì）HACCP体系并（bìng）提供（gòng）相关（guān）认证证书，否则产（chǎn）品将不被接受。据中国进出口商（shāng）品检验总公司（sī）HACCP认证协调中（zhōng）心主任朱晓南介（jiè）绍，HACCP体系认证通常分为四（sì）个（gè）阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审换（huàn）证阶（jiē）段。 

企业申请阶段首先，企（qǐ）业（yè）申请HACCP认证须注意选择经国家认可（kě）的、具备资格和专（zhuān）业背景的第三方认证机（jī）构，这（zhè）样才能确保认（rèn）证的权（quán）威性（xìng）及证书效力，确保认证（zhèng）结果与产品消费国官（guān）方验证（zhèng）体（tǐ）系相衔接。在我国，认证（zhèng）认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国（guó）合格评定国家认可委员会（huì）（CNAS）负责HACCP认证机构认（rèn）可工作的实施，也就是说，企（qǐ）业应该选择经（jīng）过CNAS认可的认（rèn）证机构从事（shì）HACCP的（de）认证工作。

食品企业在（zài）提交（jiāo）认证申请前，应与认（rèn）证机构进行周全有效的（de）信息沟（gōu）通。HACCP不是（shì）空中楼阁，它要求食品企（qǐ）业应（yīng）首先具备一定的基（jī）础，这些基础包括：良好生（shēng）产作业规范（GMP）、良好（hǎo）卫生操作（GHP）或标（biāo）准卫生操作程序（SSOP）以及完善的设（shè）备维（wéi）护保养（yǎng）计划、员工教育（yù）培训（xùn）计划等，企业应该已经按照现有中国法律法规的相关（guān）规定，如原国家出入境检验检疫局于（yú）1994年发（fā）布的（de）“出口食品厂库（kù）卫生要求”或国家标准“食品（pǐn）企业通（tōng）用（yòng）卫生规范”（GB14881－94）等建立（lì）了食品（pǐn）卫生控制基础（chǔ），企业应该（gāi）已经具（jù）备在卫生环（huán）境下对食品进行加工的生产条件（jiàn）。申请（qǐng）认证的企业应就（jiù）审（shěn）核依据，特别是认证所（suǒ）涉及产品的安全卫生标（biāo）准及（jí）产品（pǐn）消费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方提（tí）供的认证申请书（shū）、文（wén）件资料、双方约定的审（shěn）核（hé）依据等内（nèi）容进行评估（gū）。认证（zhèng）机构将根据自身（shēn）专（zhuān）业资源及CNAS授权的（de）审核业务范围（wéi）决定（dìng）受理企业的申请，并与申请方签署认证合同（tóng）。

在认证机（jī）构受理企业（yè）申请后，申请企业（yè）应提交与HACCP体系相关的（de）程序文件和（hé）资料，例如：危害分析、HACCP计划表、确定CCP点的科学依据、厂区平面图（tú）、生（shēng）产工（gōng）艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分（fèn）运行了HACCP体系。认证机（jī）构（gòu）对企业提供和（hé）传授的所有（yǒu）资料和信（xìn）息负有保密责（zé）任。认（rèn）证（zhèng）费（fèi）将根（gēn）据企业规模、认证产品的品种、工（gōng）艺、安（ān）全风险及（jí）审核所需人天数，按照（zhào）CNAS制定（dìng）的标准计费。

认证审（shěn）核（hé）阶段（duàn）认证机（jī）构受理（lǐ）申请后将确定审（shěn）核小组，并按照拟定（dìng）的审核（hé）计划对申（shēn）请方的（de）HACCP体系进行初访和审核，鉴于HACCP体系审（shěn）核（hé）的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品（pǐn）生（shēng）产的专业审（shěn）核（hé）员，专业审核员是（shì）那些具有特定食品生产（chǎn）加工方面（miàn）背景（jǐng）并从（cóng）事以HACCP为基（jī）础的食品安全（quán）体系认证的审核（hé）员。必要时审核小组还会聘请技术专家（jiā）对审核过（guò）程提供技术指导。申请方聘（pìn）请的食品安全顾问可以作（zuò）为观察员参加审核过程。

HACCP体系的（de）审核过程通常分为两个阶（jiē）段，一（yī）阶段是进行（háng）文件审（shěn）核，包括SSOP计划、GMP程序、员工培训计（jì）划、设备（bèi）保（bǎo）养计划、HACCP计划（huá）等。这一阶段的（de）评审一般需要（yào）在申请方的现场进行，以便审（shěn）核组收集更多（duō）的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独（dú）立的（de）危害分析，在此（cǐ）基础（chǔ）上同（tóng）申请方达（dá）成关键控制（zhì）点（CCP）判定眼光的一致。审（shěn）核小组将听取申请方（fāng）有关信（xìn）息的反馈，并与（yǔ）申（shēn）请方就（jiù）第二阶（jiē）段的（de）审（shěn）核（hé）细节达成一（yī）致（zhì）。第二阶（jiē）段审核须在（zài）审核方的现场进行。审核（hé）组将主（zhǔ）要评（píng）价HACCP体系、GMP或SSOP的（de）适宜性、符合（hé）性、有效性。其中会对（duì）CCP的监（jiān）控、纠正措施、验证、监（jiān）控人（rén）员（yuán）的培训教育（yù），以及在新的危（wēi）害产生时（shí）体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予（yǔ）特别的注（zhù）意。

现场审核结（jié）束（shù），审核小（xiǎo）组将根据（jù）审（shěn）核情（qíng）况向申请方（fāng）提交（jiāo）不（bú）符合项报告，申请方应在规定时（shí）间内采取（qǔ）有效纠正措施，并经审核小组验（yàn）证后关闭（bì）不符合项，同时，审核小组将终审核（hé）结（jié）果提交认证机构作出（chū）认证决（jué）定（dìng），认（rèn）证机构将向申请（qǐng）人颁发认证（zhèng）证（zhèng）书。

证书（shū）保（bǎo）持阶段鉴于（yú）HACCP是一个安全控制（zhì）体系，因此其认证证书有效期（qī）通常较（jiào）多（duō）为（wéi）一年，获证企业应（yīng）在证书有效期内保证HACCP体系的持续运行，同（tóng）时（shí）须（xū）接受认证机（jī）构（gòu）至少每半年一次的监督审（shěn）核。如果获证供方在证书有效期内对（duì）其以（yǐ）HACCP为基础（chǔ）的食品安全体系进行（háng）了重大更改，应通（tōng）知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频（pín）次（cì）或安排复（fù）审。

复审换证阶段认（rèn）证机构将在获证企业HACCP证书有效期结束（shù）前安排体系的复（fù）审，通过复审（shěn）认证机构将（jiāng）向获证（zhèng）企（qǐ）业换发（fā）新的认证证书。

此外，根据（jù）法规及顾客的（de）要求，在证书有效期（qī）内，获（huò）证方还（hái）可能接受官方及（jí）顾（gù）客对HACCP体（tǐ）系（xì）的验证。