第（dì）三方认证（zhèng）机构的HACCP认证，不仅可以为企业食品安全控制水平（píng）提供有力佐证，而且将促进企业HACCP体系的持续改（gǎi）善，尤其将（jiāng）有效提高顾（gù）客对企业食品安全（quán）控制的信任水（shuǐ）平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户（hù）要求供方企业建立（lì）HACCP体系并提供（gòng）相（xiàng）关认（rèn）证证（zhèng）书，否（fǒu）则产品将不被接受。据中国进（jìn）出（chū）口商（shāng）品检验总公司HACCP认证协调（diào）中心（xīn）主任朱晓（xiǎo）南介绍，HACCP体系认证通常分（fèn）为（wéi）四个阶段，即企业申（shēn）请阶段、认证（zhèng）审核阶段、证（zhèng）书保持阶段、复审换证阶段。 

企业申请阶段首先，企业申请HACCP认证须（xū）注意选（xuǎn）择经国家认可的、具备资格和专业背景的（de）第（dì）三方认证机构，这样才能确保认（rèn）证的权（quán）威性（xìng）及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认（rèn）证认可（kě）监（jiān）督（dū）管理委员（yuán）会统一管理，其下属机构中（zhōng）国合格评定国（guó）家认可（kě）委员（yuán）会（CNAS）负责（zé）HACCP认（rèn）证（zhèng）机构认（rèn）可工作的实施（shī），也就是说，企（qǐ）业应该选择经过CNAS认可的认证机构从事HACCP的认证工作（zuò）。

食品企业在提交认证申请前，应（yīng）与认证机构进行周全有效的信息沟通。HACCP不是空（kōng）中楼阁（gé），它要求食品（pǐn）企业应首先具备（bèi）一（yī）定的基础，这些（xiē）基础包（bāo）括：良好生产作（zuò）业规范（GMP）、良（liáng）好卫生操作（GHP）或标准卫生操（cāo）作程序（SSOP）以（yǐ）及完善的设备（bèi）维护保养计划、员工教育培训计划等，企业应该已经按照现（xiàn）有中（zhōng）国法律法规的相关规定，如原国家出（chū）入境检验检疫（yì）局于1994年发布的“出口食品（pǐn）厂库卫生要求（qiú）”或国家（jiā）标准“食品企（qǐ）业通（tōng）用卫生规范”（GB14881－94）等建（jiàn）立（lì）了食（shí）品卫生控制（zhì）基础（chǔ），企业应该（gāi）已（yǐ）经具备在（zài）卫生环境下（xià）对（duì）食品进行加（jiā）工的生产条件。申请认证的企业应就审核依据（jù），特别是（shì）认证所涉及产（chǎn）品的安全卫生标准及产（chǎn）品消（xiāo）费对象、消费国家和地区等达成一致。

认证机构将对申请（qǐng）方（fāng）提供的认（rèn）证申请（qǐng）书、文件资（zī）料、双方约定（dìng）的审核依据等内容（róng）进行评估。认（rèn）证机构（gòu）将根据自身专业资源及CNAS授权的审（shěn）核（hé）业务范围决定受理企业的申请，并与申请（qǐng）方（fāng）签署认证（zhèng）合同。

在认证（zhèng）机构受理（lǐ）企业（yè）申请后（hòu），申请（qǐng）企业应提交与HACCP体系相关的程（chéng）序文件和（hé）资（zī）料，例如：危害分（fèn）析、HACCP计（jì）划表、确定CCP点（diǎn）的科学（xué）依据、厂区（qū）平面图（tú）、生（shēng）产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还（hái）应声明已充分运行了HACCP体系。认证机构（gòu）对企（qǐ）业提供和（hé）传授的所有资料和信息（xī）负有保（bǎo）密（mì）责任。认（rèn）证费将（jiāng）根据企业规模、认证（zhèng）产品的品种、工艺、安全风险及审核所（suǒ）需人天数，按照CNAS制定的标准计费。

认（rèn）证审核阶（jiē）段（duàn）认证机构（gòu）受（shòu）理（lǐ）申请（qǐng）后将确（què）定审核（hé）小组，并（bìng）按（àn）照拟定的审核（hé）计划对申请方（fāng）的（de）HACCP体系进行初访（fǎng）和审核，鉴于HACCP体（tǐ）系审核的技术深度，审核小组（zǔ）通常（cháng）会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定（dìng）食品生产加工（gōng）方面（miàn）背景并从事以（yǐ）HACCP为（wéi）基（jī）础的食品安全（quán）体系认（rèn）证的（de）审核员。必要时审核小组（zǔ）还会聘请技术专家对（duì）审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安全顾问（wèn）可以作（zuò）为观察员（yuán）参加审核过程。

HACCP体系的审核（hé）过程（chéng）通常分为两个阶段，一阶段是进（jìn）行文件审核，包括（kuò）SSOP计划、GMP程序、员工（gōng）培训（xùn）计（jì）划、设备（bèi）保养计划、HACCP计划等。这（zhè）一阶段（duàn）的评审一般需要在申请方的（de）现场（chǎng）进行，以便审（shěn）核组（zǔ）收集更多的必（bì）要信息。审核组根据收（shōu）集的信息资（zī）料将进行独立的危害分析，在此基（jī）础上同申请方达成关键控制点（CCP）判定眼（yǎn）光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第（dì）二阶段的审（shěn）核细节达成一致。第二阶段审核须在审（shěn）核方的现场进行。审（shěn）核组将主要评价HACCP体系、GMP或SSOP的适（shì）宜性、符合性、有（yǒu）效性。其中会对CCP的监控、纠正措施（shī）、验（yàn）证、监控人（rén）员的（de）培训教育，以及在新的危害（hài）产生时体系是（shì）否能自（zì）觉地进行危害分析并有（yǒu）效控（kòng）制（zhì）等（děng）方面给予（yǔ）特别的（de）注意。

现场（chǎng）审核结束，审核小组将根据（jù）审核情况向申请方（fāng）提（tí）交不符合（hé）项报（bào）告（gào），申请（qǐng）方应在规定时（shí）间内采取有效纠正（zhèng）措施，并经审核小组验证后关闭不符合项（xiàng），同时，审核小组将终审核结果提（tí）交认证机构作出认证（zhèng）决定，认证（zhèng）机构将向申请人（rén）颁发认证证书。

证（zhèng）书（shū）保持阶段鉴于HACCP是一个（gè）安（ān）全控制（zhì）体系，因（yīn）此其认证证（zhèng）书有（yǒu）效期通常较多为一年，获证（zhèng）企（qǐ）业（yè）应（yīng）在证书（shū）有效期（qī）内保证（zhèng）HACCP体系的持续运行，同时须（xū）接受（shòu）认证机构至少每（měi）半年一次的监督（dū）审核。如（rú）果获证（zhèng）供方在证书有效期（qī）内对其以HACCP为基础的食品安（ān）全体（tǐ）系进行（háng）了重大更改（gǎi），应通知认证机（jī）构（gòu），认证机构将视情况增（zēng）加监督（dū）认（rèn）证频次或安排复审。

复审换证阶段（duàn）认证机构将在获证企业（yè）HACCP证（zhèng）书有效期结束前安排体系的复（fù）审，通过（guò）复审认证机构（gòu）将向获证企业换（huàn）发新的认证证书。

此（cǐ）外，根据法规及顾（gù）客的要求（qiú），在证书有效期（qī）内，获证方还可能接（jiē）受官方及顾客对HACCP体系的验证。