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HACCP食品危害分析管理的七大原则

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HACCP食(shí)品危害分析管理的七大(dà)原则

  • 所属(shǔ)分类(lèi):HACCP

  • 点击(jī)次数:
  • 发布日期:2021/06/17
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详细介绍(shào)

HACCP系统包含有七大原则(zé),以(yǐ)确认制程中之(zhī)危害及监控主要管制点(diǎn),以防止(zhǐ)危害的发生,此七大原则如下:

    .危害分析及(jí)危害程度(dù)评估

    由原料、制造过程、运输至消费的(de)食品生产过程之所有阶(jiē)段,分析其潜在的危害(hài),评估加工(gōng)中可能发生的(de)危害以及控制此危(wēi)害之管制项目(PreventativeMeasures,PMs)

    .主要管制点

    决定加工中能去除(chú)此(cǐ)危害或是降低危害发生(shēng)率的一个点、操作或程序的步(bù)骤,此步骤能是生产或是制造中的任(rèn)何一个(gè)阶(jiē)段(duàn),包括原(yuán)料、配方(fāng)及()生产(chǎn)、收成(chéng)、运输、调配、加工和储存等。

    .管制界限

    为确保CCP在控制之下所建立(lì)的CCP之管制之界限。

    .监测(cè)方法

    建立监测CCP之程序,可(kě)以测试或是观(guān)察进行监测。

    .矫正措施

    当监测系统显示CCP未能在控制之(zhī)下时,需建立的矫(jiǎo)正措施(CorrectiveAction,CA)

    .建(jiàn)立资料记录和(hé)文件保存

    建立所有程(chéng)序(xù)之(zhī)资(zī)料纪录,并保存文件,以利纪(jì)录、追踪。

    .建(jiàn)立(lì)确认(rèn)程(chéng)序

    建立(lì)确认之程序,以确(què)定HACCP系统(tǒng)是在有效的执行(háng)。可以稽核之方式,收集(jí)辅助性(xìng)之资料或是以印证HACCP计划是否实施(shī)得当。确认(rèn)之主要范围为:

    1、用科(kē)学方法确认CCP之控制界限。

    2、确认工厂之(zhī)HACCP计(jì)划之功(gōng)能(néng)。包括有(yǒu)终产品之检验﹐HACCP计(jì)划之(zhī)审阅﹐CCP纪录的审阅及确认各个步(bù)骤是否执(zhí)行(háng)。

    3、内(nèi)部稽核。包括有(yǒu)工作日志的审阅及流程图和CCP的(de)确认(rèn)。

    4、外部稽核及符合政府相(xiàng)关法(fǎ)令之确认(rèn)。


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关键词:兴国县HACCP认证,兴(xìng)国县HACCP体系认证,兴国县HACCP管(guǎn)理培训

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