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某企业（yè）HACCP概述

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某（mǒu）企（qǐ）业HACCP概述

所属分类（lèi）：ISO22000认证
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发布日期：2021/06/17
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详（xiáng）细介绍

1、编制目的

本计划对生产过程进行危害分析、确立（lì）了关（guān）键（jiàn）控制点及控制（zhì）方法以及对体系（xì）的验证进（jìn）行了（le）规定，以帮助企（qǐ）业（yè）提高食（shí）品安全的管理水平，保证（zhèng）食品卫生质量（liàng），维护消费者利益。各相关部门须严格遵守本计（jì）划内的规定，食品安全小组负责本计划的实施及（jí）监督（dū）。

2、基本（běn）概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控（kòng）制点，是指对食品（pǐn）安全（quán）危害（hài）予以识别，评（píng）估（gū）和控（kòng）制的系统化方法。

2）危害分（fèn）析(Hazard Analysis)：指（zhǐ）收集和（hé）评估有关的危害以及导致这些危害（hài）存在（zài）的资料，以（yǐ）确（què）定哪些危害（hài）对（duì）食品安全（quán）有重要影响因而需要在（zài）HACCP计划中予以解决的过（guò）程。

3）关（guān）键控（kòng）制点（diǎn）（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制措施的步骤（zhòu）。该步骤（zhòu）对（duì）于（yú）预防（fáng）和消除一个食品安全（quán）危害或将其（qí）减少到（dào）可接受（shòu）水（shuǐ）平非常（cháng）关键（jiàn）。

3、其它说明

本计划是（shì）在（zài）已（yǐ）经满足了体系（xì）中要（yào）求PRP前提方案下（xià）制定（dìng）的（de），故对PRP要求内容不（bú）进行分析，此部份内容在其（qí）它文件中另有规（guī）定。